肉类低温高湿缓化库，肉类排酸解冻冷库

肉类低温高湿缓化库，肉类排酸解冻冷库

　　缓化库常用与肉类加工使用，主要是解冻肉类，减少解冻时间，锁住营养成分，使解冻肉保持新鲜状态，通常会配合肉类排酸间、冷冻库、速冻库一起使用，缓化库建造一般是在冷库内增加上一套或者多套低温高湿解冻设备。

　　如图所示：肉类高温低湿缓化库

　　肉类低温高湿缓化库：

　　冻肉缓化设备是目前国内比较常用的解冻方法，解冻机是采用低温高湿循环空气，使其在冻品表面温差较小的状态下缓慢解冻，这样做的好处在于，可以减少肉类汁液流失、使其保持新鲜、还可也选择除菌装置，使其杀菌效果更好。

　　缩短解冻时间，提高解冻速率；解冻均匀，食品中心温度与表面温度温差小；汁液流失率低，减少食品水分损失；锁住营养成分，使解冻后的肉仍保持新鲜状态，从杀菌效果上相比，低温高湿解冻技术可选配除菌装置，满足食品安全卫生要求。

　　如图所示：肉类高温低湿缓化库

　　低温高湿解冻库包括冷库库体，由冷库外板（0.8mm碳钢喷漆）和冷库内板（1.2mm304不锈钢拉丝板）组成，库板采用聚氨酯阻燃保温板，用于解冻库的保温；解冻加热方式为电加热形式或蒸汽源形式。控制空气的湿度、温度、风速、风向达到解冻要求，（湿度要求为90%—98%）。高湿度有利于肉在解冻时减少汁液流出，风速为变频调速，温度是曲线变化，湿度是传感器控制。

　　肉类缓化库建造仅仅只是冷库工程中的其中一项，而冷库工程也仅仅只是整体加工厂流程中的一项，针对不同食品厂的需求，缓化库的设计要进行相应的调整，按照缓化速度、解冻量、等进行设计。