防潮干燥丨怎么保持干果炒货的口感？

防潮干燥丨怎么保持干果炒货的口感？

　　众所周知坚果炒货在经过一段时间的流通后，其风味往往会发生变化。主要是因为主导风味的营养物质被氧化后产生了异味，而水分的存在对其存在不良的促进作用。在食品包装中放置食品干燥剂，可有效降低环境湿度，缓解氧化酸败，维持产品的原始口感。

　　坚果炒货包装中的湿度环境达到60%或更高时，产品水分开始明显的受到环境的影响。以瓜子为例：

　　瓜子水分含量对比(常温下)

　　水分含量变化对比图表：

　　一般包装袋都具有一定的透湿性，水汽就会通过包装袋表面渗透进入袋内，只不过不同包装袋材质水蒸汽渗透的速度存在差别。阻隔性好的包装材料水汽渗透慢，反之则快。食品包装袋内如果没有放置食品干燥剂，渗透进去的水分将被食品吸收，食品吸潮后口感将大大降低。

　　从测试数据可以看出，瓜子包装袋内未放置食品干燥剂时，水分含量逐步上升，瓜子吸潮后口感发生变化，不再香脆爽口，对产品品质造成最直观的冲击。

　　包装袋内放置食品干燥剂后，水分含量在六个月后上升幅度远小于空白对照产品，瓜子口感比较香脆，风味维持较好。